鱼类有活养法和低温保藏法等两种保管方法。

判断题鱼类有活养法和低温保藏法等两种保管方法。

1.判断题八角、茴香、桂皮、香叶（月桂叶）、丁香、草果、香茅、陈皮、白芷等都是常用的干货香料。

2.判断题竹荪（笙）是竹子的嫩芽。

3.判断题老鼠斑、星斑、红斑都是石斑的常见品种。

4.判断题雄性青蛙身形狭长，颌下有两点；雌性青蛙则身宽略短，颌下无两点。

5.判断题理化鉴定烹饪原料的方法包括物理检验和动物检验两种方法。

6.判断题以油为传热介质的烹调技法里，加热油温最高的是炸。

7.判断题烹调法蒸分猛火蒸法、中火蒸法和慢火蒸法等三种蒸法。

8.判断题加工虾仁的方法是剥去头、壳，取出虾肉，留尾部，洗净。

9.判断题粤菜以广州菜为代表，以广州菜、潮州菜和客家菜为主体组成。

10.判断题菜肴“油泡鲜鱿”的配菜方法是以原料色泽对比的原则进行配搭。