适用于发菜、粉皮的涨发方法是（）。

（）是以水蒸气、烟气、热空气为传热介质的烹法。

烹饪原料的分类方法中多级分类法的第一级应以（）分。

调制浆所用的原料有（）。

我国的火腿中以（）最著名。

糖醋鱼适合的花刀是（）。

奶汤的质量要求是汤呈乳白色，味道（）。

干贝是重要的烹饪原料，涨发干贝时的方法是（）。

较大形状的原料烹前腌制应（）。

家禽的初加工，要根据原料用途和烹饪要求而定，初加工必须用“肋开法”去除鸡内脏的菜品是（）。