多项选择题面点的演进规律多循以（）等轨迹。
A.承袭作用
B.社会影响
C.适时应地
D.追求更新
E.协同平衡
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1.多项选择题现代面点快餐的特征除产品定量化、工厂化生产、连锁经营并经营标准化外，还包括（）。
A.艺术化
B.大众化
C.季节性
D.民族性
E.地域性
2.多项选择题不同种类的蛋白质、氨基酸对褐变反应的程度不同，其中褐变反应最弱的氨基酸是（）。
A.脯氨酸
B.组氨酸
C.色氨酸
D.谷氨酸
E.酪氨酸
3.多项选择题功能性面点应具有（）的功能。
A.营养
B.享受
C.保健
D.治疗
E.安全
4.多项选择题在下列制品中属于自然形态的有（）。
A.菊花酥
B.开口笑
C.百合酥
D.开花馒头
E.泡泡油糕
5.多项选择题披萨按饼底分类可分为（）
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B.手抛披萨
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B.美式披萨
C.欧式披萨
D.法式披萨
7.多项选择题面包按颜色可分为（）
A.白面包
B.褐色面包
C.全麦面包
D.黑麦面包
8.多项选择题最常用的下剂方法有（）。
A.揪
B.切
C.挖
D.拉
9.多项选择题蛋糕出炉，冷却方法有（）
A.自然冷却
B.风冷
C.放入冰箱冷藏
D.放入冰箱冷冻
10.多项选择题早期面点主要是指（）时期的面点品种。
A.夏
B.商
C.春秋
D.战国
E.秦汉
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以下关于温水面团调制的说法正确的是（）。
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酵面层开酥注意事项，下列说法正确的是（）。
题型：多项选择题
油酥数量不应少于（），否则成品层次较少，失去开酥的意义。
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点心装饰的基本技法有（）。
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题型：单项选择题