①改善口感。 ②调节和增强风味。 ③掩蔽不良风味。
（1）可用于调节食品体系的酸碱性 （2）可用作香味辅助剂 （3）可作赘合剂 （4）可作疏松剂 （5）酸味剂具有还原性
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只能杀死或抑制革兰氏阳性菌，特别是细菌孢子的防腐剂是（）
相对甜度最低的甜味剂是（）
纤维素酶的降解机制被认为是哪三种酶制剂的协同作用完成的（）
在中国魔芊胶属于（）
下列具有金属鳌合作用的抗氧化剂是（）
按照反应底物，食品酶制剂分为（）
下列属于天然抗氧化剂范畴，同时具有油溶性的抗氧化剂是（）
下列属于α-淀粉酶水解终产物的是（）
下列属于食品抗氧化剂抗氧化机理的是（）
明确规定不得用于婴幼儿食品的抗氧化剂是（）