A.发酵是指面点制品在醒发过程中,使用酵母菌或其他方法使面团中产生气体,并使面团松发的过程
B.焦糖化是指面点制品表面形成一层厚重的金黄色糖浆的过程
C.起泡是指面点制品在搅拌过程中,通过快速搅拌使空气进入面团内部,使面团松发的过程
D.老化是指面点制品在长时间贮存或高温条件下,制品内部的水分逐渐蒸发,导致制品失去弹性,变硬难以咀嚼的过程
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
A.派
B.饼干
C.汉堡
D.巧克力
A.烤箱的发明
B.工业革命
C.飞行技术的发展
D.互联网的普及
A.法国
B.意大利
C.德国
D.英国
A.中世纪
B.文艺复兴时期
C.工业革命时期
D.20世纪以后
A.西式面点最初是在欧洲大陆发展起来的
B.西式面点是在欧洲殖民时期传到美洲和世界其他地区的
C.西式面点是在工业革命时期开始大规模生产的
D.西式面点在烹饪领域一直处于次要地位,直到20世纪才得到重视和发展
A.西式面点主要以米粉、淀粉、通心粉等为主料,口感丰富,点心类型有包子、饺子等
B.西式面点是中式点心的改良版,用料和制作方法都类似
C.西式面点以面粉、糖、油、蛋、奶等为主要原料,口感香甜,点心类型有蛋糕、曲奇、泡芙等
D.西式面点以肉类、蔬菜、水果等为主料,口感丰富,点心类型有汉堡、三明治等
A.高筋粉、鸡蛋、砂糖
B.低筋粉、鸡蛋、吉利丁
C.低筋粉、黄油、牛奶
D.低筋粉、鸡蛋、砂糖
A.2℃-4℃
B.3℃-12℃
C.4℃-10℃
D.4℃-5℃
A.不要喧宾夺主
B.要新奇奇特
C.花样百出
D.一枝独秀
A.九分满
B.半分满
C.八分满
D.七分满
最新试题
下面哪个选项是戚风蛋糕成熟的标志()
在使用搅拌设备进行蛋糕面糊搅拌时,下面哪个步骤可以更好地使面糊变得更加稠厚()
下列哪种方法可以检验黄油的质量()
关于戚风蛋糕坯的生坯成型工艺方法,下列选项中描述错误的是()
在使用搅拌器进行蛋糕面糊搅拌时,下面哪个选项是需要注意的事项()
下面哪个选项是蛋糕脱模时的正确操作()
下列哪个步骤是制作多层蛋糕时的常见步骤()
下列哪个工具是用于将鲜奶油搅拌均匀并打发的()
下列哪种方法是检验猪油是否适合制作酥点的最佳方法()
在挤制灌模蛋糕面糊时,下面哪个方法可以使蛋糕更容易脱模()