起酥面包面团操作过程中进行再次（），重复四次这一过程。

多项选择题起酥面包面团操作过程中进行再次（），重复四次这一过程。

A.折叠
B.压制
C.冷藏松弛
D.缠绕

1.多项选择题当我们运用微波炉调温时，虽然方法较简单。但需要确切地掌握调温的温度。稍有偏差就容造成质量问题，但只要了解巧克力的（），认真掌握微波炉的特点，就能够很方便地调出巧克力使需要的温度。

A.成分
B.种类
C.溶点
D.性能

2.多项选择题巧克力装饰蛋糕的方法有（）。

A.巧克力镜面装饰法
B.巧克力配件装饰法
C.巧克力点缀法
D.巧克力涂抹法

3.多项选择题以下融化巧克力时的应注意的事项说法正确的有（）。

A.融化巧克力时可以沾水
B.注意不同巧克力的温度
C.巧克力融锅的卫生
D.保持干燥不通风

4.多项选择题日式起酥面包的口味可分为（）。

A.甜的
B.咸的
C.辣的
D.酸的

5.多项选择题起酥面包的款式多样，比如（）等。

A.法式牛角包
B.丹麦面包
C.维也纳千层酥
D.羊角面包

6.多项选择题下列选项中，属于巧克力糖模用来制作夹心的形状有（）。

A.圆形
B.方形
C.心形
D.花形

7.多项选择题下列选项中，属于油脂蛋糕的种类有（）。

A.黄油蛋糕
B.巧克力蛋糕
C.香料蛋糕
D.黄油水果蛋糕

8.多项选择题下列选项中，属于芒果慕斯制作淋面的主要原料有（）。

A.大豆油
B.芒果泥
C.吉利丁片
D.淡奶油

9.单项选择题在进行淋面操作时（）反复淋。

A.不能
B.可以
C.适当
D.能

10.单项选择题使用面粉油脂拌和法加入鸡蛋时，不能一次加足，以防蛋糕糊（）。

A.创造
B.保留
C.消灭
D.消泡