判断题蚵、蛤蜊及生鱼片等海鲜经函热后味道会变差,故以生食为佳。
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2.判断题贝壳类泡浸盐水是为了保持新鲜。
4.判断题花枝要切花纹使其卷起,应在其内陎切花纹。
6.判断题肉片要横纹切,炒时才嫩。
9.判断题凡以「宫保」命名的菜,都要用到干辣椒。
10.判断题煎荷凿蛋时,油要愈多愈好。
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