以下选项中，属于白巧克力制作的原料有（）。

多项选择题以下选项中，属于白巧克力制作的原料有（）。

A.可可脂
B.糖
C.牛奶
D.香料

1.多项选择题起酥面包生胚的成型手法中的切是指由刀具将面胚切成需要的形状，如形状有（）等。

A.长方形
B.正方形
C.三角形
D.长条形

2.多项选择题一般调制巧克力淋酱的方法有以下哪几种（）？

A.加牛奶调制法
B.加可可粉调制法
C.加稀奶油调制法
D.加光亮剂调制法

3.多项选择题下列选项中，属于蛋糕包面的常规工器具的有（）。

A.刮刀
B.滚刀
C.硅胶垫
D.擀面杖

4.多项选择题双煮法调温的过程中要注意巧克力内所含可可脂的（）不同，巧克力的融化温度也会有差异。

A.品质
B.种类
C.衡量
D.含量

5.多项选择题巧克力装饰丝卷所需制作的工具有哪些（）？

A.一次性裱花袋
B.油纸
C.手工剪刀
D.计量器

6.多项选择题下列选项中，属于布里奥卷生胚的成熟操作设备工具有（）。

A.烤盘
B.刷子
C.烤箱
D.盛器

7.多项选择题一般用烤箱使起酥面包生胚成熟，应根据起酥面包的品质要求和体积大小合理设置烘烤（）。

A.质量
B.温度
C.时间
D.种类

8.多项选择题以下选项中，属于制作芒果慕斯的原料有（）。

A.吉利丁片
B.水果
C.蛋黄
D.鲜奶油

9.多项选择题巧克力制作的工具中常见的案板有（）。

A.大理石案板
B.塑料案板
C.木制案板
D.不锈钢案板

10.多项选择题下列选项中，属于调制草莓慕斯的操作设备工具有（）。

A.电磁炉
B.搅拌机
C.盛器
D.耐高温硅胶搅板