单项选择题()最大的特点是质地柔软、花式多样。
A.耐热高温塑料钢模具
B.耐热高温钢铁钢模具
C.耐热高温玻璃钢模具
D.耐热高温硅胶类模具
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1.单项选择题凝固剂是使用食品胶体凝固为不溶性凝胶状态的食品添加剂,又称为组织()
A.硬化剂
B.软化剂
C.强化剂
D.弱化剂
2.单项选择题制作草莓慕斯最后一步,需要倒入打发的()并搅拌均匀,即成草莓慕斯糊。
A.稀奶油
B.黄油
C.鸡蛋
D.色拉油
3.单项选择题草莓慕斯糊的调制,需要加入()和草莓果蓉一起加热。
A.细砂糖
B.吉利丁
C.淀粉
D.玉米粉
4.单项选择题()需要用水浸泡软化,再隔水融化。
A.吉利丁
B.果酱
C.冰糖
D.甘草
5.单项选择题慕斯需要置于()处存放。
A.低温
B.常温
C.高温
D.潮湿
6.单项选择题制作慕斯的原料中有明胶,明胶又可以称为()
A.吉利丁粉
B.玉米淀粉
C.可可粉
D.低筋淀粉
7.单项选择题使用面粉油脂拌和法时,()要逐渐加入。
A.白糖
B.鸡蛋
C.面粉
D.油脂
8.单项选择题油脂蛋糕在使用面粉油脂拌和法时,配方中的油用量必须在()以上,蛋少时易使面筋出筋,达不到相应的效果。
A.40%
B.50%
C.60%
D.70%
9.单项选择题()是丰收的季节,可用当地的瓜果、蔬菜等新鲜的原料加工制作水果塔、果仁派等。
A.夏季
B.冬季
C.春季
D.秋季
10.单项选择题蛋糕装饰线条的粗细、(),图案的大小、高低,色泽的近似、对比等,只要合理安排都能达到一种动感而突出主题的效果。
A.远近
B.多少
C.长短
D.深浅
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下列选项中,属于起酥机别称有()。
题型:多项选择题
春季是新鲜水果及甜瓜的上市季节,制作者可以充分利用这些新鲜水果,制作各种()等酸甜相宜、美味可口的时令品种。
题型:多项选择题
下列选项中,属于发酵面团的调制过程步骤有()。
题型:多项选择题
下列选项中,属于起酥面包的用料有()等。
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下列选项中,属于杏仁膏捏塑装饰蛋糕中,用推拉切的方法制品类有()。
题型:多项选择题
如果打发过稀于()混合后也会导致慕斯糊过稀,从而出现漂浮的状况。
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白巧克力只是不含可可粉,但是()相当于较大,甜度高。
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冬季到来时,()等热食点心能补充人体所需的热量,深受消费者的欢迎。
题型:多项选择题
下列选项中,属于巧克力模具采用不锈钢模具的特点有()。
题型:多项选择题
下列选项中,属于烘烤起酥面包常用的烘烤设备有()等。
题型:多项选择题