（）存在于发酵食品、腌渍物、果酒、清酒、酱油及乳制品中，具有较强的杀菌作用，...

填空题（）存在于发酵食品、腌渍物、果酒、清酒、酱油及乳制品中，具有较强的杀菌作用，能防止杂菌生长，抑制异常发酵，因具有特异收敛性酸味，故使用范围不如柠檬酸广泛。

1.填空题为了比较甜味剂的甜度，一般选择（）作为标准，其他甜味剂的甜度是与它比较而得出的相对甜度。

2.填空题（）是传统可乐饮料的酸味剂。

3.填空题在方便面和肉制品中常使用磷酸盐以提高制品的（）、（）等。

4.填空题一般认为磷酸风味不如（）好，在一般的食品中应用很少。

5.填空题磷酸有强烈的（）和（），多用于可乐型饮料。

6.填空题多次内服大量含高度（）的饮料，可腐蚀牙齿珐琅质。

7.填空题在人体中，柠檬酸为（）的重要中间体，无蓄积作用。

8.填空题酸味剂在水果、蔬菜制品的加工中可以用作（），在肉类加工中可作为（）。

9.填空题某些金属离子如Ni、Cr、Cu、Se等在食品中的存在能（）作用，对食品产生不良的影响，如变色、腐败、营养素的损失等。

10.填空题酸味剂降低了体系的pH，可以抑制（），有助于提高酸型防腐剂的防腐效果，减少食品高温杀菌温度和时间，从而减少高温对食品（）的不良影响。