鸡仔饼一般（）成型。

单项选择题鸡仔饼一般（）成型。

A.模具
B.手工
C.擀制
D.拍皮

1.单项选择题关于烤制苹果酥制品，说法不正确的是（）。

A.烤箱应提前预热
B.把生坯放入未预热的烤箱对成品酥层质量影响不大
C.生坯在烤盘中的摆放要间距均匀适中
D.烤制过程中尽量避免频繁打开烤箱门

2.单项选择题以下品种适合用半暗酥开酥方法的是（）。

A.佛手酥
B.荷花酥
C.皮蛋酥
D.甘露酥

3.单项选择题调制冷水面坯时，揉好的面团需盖上湿布，静置（）醒面。

A.40-60分钟
B.30-40分钟
C.20-30分钟
D.10-25分钟

4.单项选择题制作豆沙馅，以下说法错误的是（）。

A.煮豆时，中途加水，加冷水即可
B.现在不提倡煮豆时加碱
C.煮豆时，避免多搅动
D.煮豆前，最好一次加足水

5.单项选择题使用三成的面粉用冷水调制成面团，再用七成的面粉用热水调制成团，最后将两块面团复合和匀而成温水面团，行业称之为（）。

A.五生面
B.二生面
C.四生面
D.三生面

6.单项选择题以下不是鱼皮角熟制的技法的是（）。

A.蒸
B.煮
C.炸
D.烤

7.单项选择题以下点心制品使用“削”技法成型的是（）。

A.拉面
B.刀削面
C.云吞面
D.冷面

8.单项选择题购进牛肚50千克，经过加工得到烩牛肚17.5千克，烩牛肚的净料率为（）。

A.35%
B.50%
C.67.5%
D.28.5%

9.单项选择题以不下属于馅心的作用是（）。

A.决定面点成熟的方法
B.增加营养
C.增加花色品种
D.增加风味

10.单项选择题制作广东名点“鲜虾肠粉”粉浆的主料是（）。

A.粳米
B.糯米
C.籼米
D.玉米