热菜制作工艺中，煎的时候要注意勤加油，保证锅内（）。

厨房粗加工区域应分设（）。

在水中长时间加热时，脂肪可分解为脂肪酸和甘油，这时如加入少量的酒，可使（）脱水缩合成酯。酯具有芳香气味，可增加成品的香醇味。

水煮让原料（）的质感。

展示品设计注意事项有（）。

热菜烹调工艺中，油加热处理的方法走油时的油温较高，原料内部或表面的水分蒸发，是为了达到（）效果。

糖粉具有粉末（）的特征。

立塑装饰物的要求有（）。

热菜烹调工艺中，油加热处理的方法煸炒在制作过程中油脂的主要作用是（）。

餐饮展台菜品定位放置时，一般遵循（）的原则。