对于家禽初步加工时的说法错误的是（）。

冰糖制作糖艺的效果比砂糖差，建议熬糖多使用白砂糖。

滑溜菜肴一般以甜酸味为主，也有咸鲜味的。

按照菜肴的成型要求，烹调扒菜前，将加工切配的原料采用的手法有（）。

餐盘装饰制作注意事项包括（）。

要防止“返砂”现象的出现，首先应防止“发烊”现象的出现，也就是要防止将糖艺作品摆放在潮湿和高温的地方。

泡烫、褪毛这个步骤必须在鸡没有完全断气，双脚抽动时进行。

熟碱水涨发时不需要“提质”，原料不粘滑、色泽透亮，产出率高，具有韧性及柔嫩的特点。

搌是用一种薄片状面团给另一种球形或其他形状面团“穿衣”的技法。

拼摆冷盘时要注意颜色的配合和映衬，相近的颜色要间隔开。