单项选择题混蒸混烧是指将发酵好的酒醅与()按比例混合后蒸煮。
A.原粮
B.母糟
C.丢糟
D.稻壳
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1.单项选择题清蒸混烧的回醅带连续性,淀粉可连续利用,因此清蒸混烧工艺的出酒率()清蒸清烧工艺。
A.大于
B.等于
C.小于
D.不确定
2.单项选择题清蒸混烧即原粮清蒸后与蒸酒后的酒醅混合发酵,酒醅中含有的()能促进糊化,驱除粮食中的邪杂味。
A.酸
B.乙醇
C.醛
D.酯
3.单项选择题酒醅先蒸酒,后配粮,混合发酵称为()
A.清蒸清烧
B.清蒸混烧
C.混蒸混烧
D.续糟发酵
4.单项选择题混楂又称续楂,即粮食与酒醅()配料。
A.分开
B.混合
C.单独
D.加母糟
5.单项选择题采用清蒸清烧工艺生产白酒时,原料的粉碎程度要求()
A.完全粉碎
B.按比例粉碎
C.保持完整
D.可粉碎也可保持完整
6.单项选择题清香型白酒蒸得三𥻗酒以后,三𥻗将作()处理。
A.母糟
B.丢糟
C.继续发酵
D.加粮发酵
7.单项选择题清香型白酒香气突出一个清字,口味突出一个正字,以()、落口爽净、回味悠长为其风格特点。
A.清香纯正
B.窖香浓郁
C.醇香秀雅
D.诸香协调
8.单项选择题清蒸清烧工艺第一轮次发酵称为纯粮发酵,蒸得的酒称为()
A.生沙酒
B.大茬酒
C.一轮次酒
D.下沙酒
9.单项选择题()不是清蒸清烧工艺的特点。
A.原料清蒸
B.辅料清蒸
C.续糟发酵
D.清蒸流酒
10.单项选择题清蒸清烧在发酵操作上要注意楂子清、醅子清,醅子和楂子要()
A.混合
B.按比例混合
C.加母糟
D.分开
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清蒸清烧在发酵操作上要注意楂子清、醅子清,醅子和楂子要()
题型:单项选择题
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题型:单项选择题
()不是清蒸清烧工艺的特点。
题型:单项选择题
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题型:单项选择题
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清蒸混烧即原粮清蒸后与蒸酒后的酒醅混合发酵,酒醅中含有的()能促进糊化,驱除粮食中的邪杂味。
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题型:单项选择题
清香型白酒蒸得三𥻗酒以后,三𥻗将作()处理。
题型:单项选择题
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题型:单项选择题