酿造水微生物包括：动力净化水、发酵洗罐水、清酒清罐水、脱氧水。

判断题酿造水微生物包括：动力净化水、发酵洗罐水、清酒清罐水、脱氧水。

1.判断题所有与物料接触气体（CO₂和N₂）必须经过无菌过滤器除菌。

2.判断题座阀清洗脉冲清洗阀腔程序由技术员写入程序即可，不用再进行专门的验证。

3.判断题木质工具可以随意放置在发酵现场使用。

4.判断题贮酒KPI 指数包括后酵液微生物。

5.判断题酵母与氧接触时间的关键控制点包括酵母添加时间和麦汁满罐时间。

6.判断题每次将跨管取下时，必须将跨管口的密封垫圈取下来，喷洒消毒剂并扣上扣盖。

7.多项选择题酵母添加时，添加体积和酵母计数仪偏差较大时，应（）。

A.检查酵母是否偏稀薄
B.进行酵母计数仪和体积流量计零点校正
C.及时向班长汇报，以便及时调整
D.什么都不用做

8.多项选择题发酵罐温度超标的原因可能是（）。

A.冷媒阀门泄露
B.冷媒压力超标
C.温度变送器故障
D.冷媒温度过低

9.多项选择题发酵罐降糖速度过慢时，应检查（）。

A.麦汁充氧是否按工艺执行
B.发酵罐温度和压力是否超标
C.酵母死亡率是否超标
D.酵母添加工艺是否正确

10.多项选择题麦汁进罐时，当麦汁浸泡到相应的温度变送器时发现温度超标，应（）。

A.检查冷媒阀门是否故障
B.进罐时，罐内温度是否超标
C.手动测量麦汁温度是否超标
D.与糖化及时沟通，进行调整