单项选择题发糕之容器会影响产品裂纹之因子为()
A.直径
B.材质厚度
C.深度
D.颜色
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1.单项选择题下列何种面团搅拌后的弹性最好()
A.发酵面食
B.糕浆皮面食
C.冷水面食
D.烫面食
2.单项选择题下列何种添加物可适量添加于中式面食?()
A.二氧化硫
B.硼砂
C.食品级色素
D.吊白块
3.单项选择题下列何项因子不会影响油脂之贮存性()
A.日晒
B.高温贮放
C.潮湿
D.塑胶桶贮放
4.单项选择题下列何种油脂制作菊花酥会有较佳之酥性()
A.鲜奶油
B.黄豆油
C.花生油
D.猪油
5.单项选择题油脂不宜存放于()
A.阴凉处
B.冷藏
C.密闭容器
D.高温下
6.单项选择题新鲜蛋黄于蛋塔馅的主要作用为()
A.乳化作用
B.凝结作用
C.发泡作用
D.打发作用
7.单项选择题下列何种产品不必使用酵母()
A.叉烧包
B.小笼包
C.芝麻酱烧饼
D.蟹壳黄
8.单项选择题加入何种原料,可增强面粉的筋性()
A.油脂
B.糖
C.盐
D.发粉
9.单项选择题水油皮操作时会黏手,则可用何种材料防黏()
A.奶油
B.水
C.高筋面粉
D.地瓜粉
10.单项选择题下列何种面粉的灰分含量最高()
A.低筋面粉
B.粉心面粉
C.高筋面粉
D.全麦面粉
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米粉中的淀粉遇热水膨胀,糊化后具有黏性大的特点,利用这个特点可以将米粉与其他原料配合使用。如:土豆泥、山药泥、南瓜泥、红薯泥等,可以弥补这些原料()的缺陷,从而使上述原料有造型的可能。
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