菜肴有不同的烹调方法，也就有不同的调味与火候要求，因此刀工需要根据烹调要求配合加工。

姜件、葱条是煨制的料头，称为煨料。

返沙法制作而成的菜品以（）为主。

卷是制作冷菜的主要方法之一，各种卷制的蛋卷，经卷制后，在上蒸锅时，应用纱布包起，其主要作用是（）

蔬果的腐烂变质的现象是微生物大量生长繁殖的原因。

猪肚可用碱致嫩的方法达到爽脆的口感。

（）不是生炒法的特征。

“片皮鸡”应上的浆是（）

蚝油牛肉这个菜名是以（）命名。

以蛋液或牛奶加蛋清为菜品主体，运用火候及翻炒动作技巧，使液体原料凝结称为柔软嫩滑的定型食品的方法称为软炒法。