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()是以水蒸气、烟气、热空气为传热介质的烹法。
()不属于直刀法范围。
在()时禽肉可保存200天。
勾芡主要是增加()的光泽。
“熘鱼片”一菜的味型是()。
“八宝酿苹果”一菜的味型是()
“铁板牛肉”一菜适用的浆液是()
四川传统菜肴“水煮牛肉”的味型是()。
上浆是在刀工处理的原料表面上挂上一层粘性的原料,使其菜肴达到()的要求。
适用于发菜、粉皮的涨发方法是()。