月饼成型的质量标准是（）。

物理膨松面团的成型取决于蛋泡糊的膨松程度和稳定程度。

用水量多的发酵面坯，既能限制二氧化碳气体的产生，又能限制二氧化碳气体的散失。

调制黄油酥应把黄油完全搓化、搓透。否则酥皮中有油粒，容易造成酥皮断裂。

面点成品装饰中常用的装盘方法有（）。

在烙制制品时，要做到“三翻四烙”、“三翻九转”等，防止制品中间焦糊而四周夹生。

以下点心制品属于米制品的是（）。

广式牛腩面中的牛腩属于（）卤臊浇头。

擘酥面坯调制和面时须用凝结的、有黏性的黄油或猪油。

对角对称的构图形式会使面点显得典雅庄重，常见的方式有（）。