单项选择题高级宴会的分菜,可以从()开始进行。
A、汤菜
B、凉菜
C、主菜
D、热菜
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1.单项选择题分菜方法有()
A、叉勺分菜法
B、旁桌分菜法
C、转台分菜法
D、以上都是
2.单项选择题无论什么类型的宴会,上菜的顺序是()。
A、冷荤菜、热菜、汤、主食、甜品、水果
B、冷荤菜、汤、热菜、主食、甜品、水果
C、热菜、冷荤菜、汤、主食、甜品、水果
D、汤、冷荤菜、热菜、主食、甜品、水果
3.单项选择题餐厅使用鲜花点缀,就须掌握以下几种延长花期的方法。()
A、蜡封法、烫封法、添加剂、花泥插花法
B、蜡封法、烫封法、添加剂、斜切法
C、蜡过法、烫封法、花泥插花法、斜切法
D、烫封法、添加剂、花泥插花法、斜切法
4.单项选择题鸡尾酒通过调制,已成为()饮料,且各款各味。
A、高酒精度
B、不含酒精
C、低酒精度
D、中性
5.单项选择题比特酒有药用和滋补的效用,是以()为基酒再掺兑草药精配而成的。
A、烈酒
B、葡萄酒或食用酒精
C、白兰地
D、威士忌
6.单项选择题“培训”是为了提高服务员的()。
A、公关能力
B、素质
C、工作效率
D、业务知识的掌握水平
7.单项选择题在确定员工工作质量标准时,餐厅管理者可设置详细的()。
A、营业报表
B、产值汇总表
C、人均消费表
D、检查表
8.单项选择题严谨的管理应为每一项工作制定操作程序,而每人程序又应设置()这是保证服务质量的关键。
A、人员编制
B、任务指标
C、服务措施
D、其相应的标准
9.单项选择题()是保证服务质量的关键。
A、领导层
B、员工
C、厨师
D、服务员
10.单项选择题服务质量的定义是根据()确定的各项服务程序与标准提供始终如一的服务质量和产品。
A、国家
B、当地政府
C、服务业
D、行业
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台布要设()负责。
题型:单项选择题
分菜前必须()。
题型:单项选择题
在斟倒软饮料时(啤酒、矿泉水及各类果汁等),要根据宴会所备饮料,放在垫有布的托盘上,展示给宾客,请宾客选择,待宾客()再斟倒。
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道德一词始于()《劝学》篇:“故学至乎礼而止矣,夫是之谓道德之极”。
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服务员可根据客人()推荐相关冷菜。
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以下不属于国外蒸馏酒代表性的是()。
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手洗餐具清洁剂主要由阴离子表面活性剂复配而成,可以有效去除油污、()。
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加湿器的出气喷口,应避开()。
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生产力中()是第一活跃的因素。
题型:单项选择题