单项选择题在厨房工作时,要特别注意防止()、跌伤、扭伤等。
A.压伤
B.撞伤
C.割伤
D.冻伤
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1.单项选择题化学中毒分为砷中毒、铅中毒、锌中毒和()等。
A.硅中毒
B.煤气中毒
C.银中毒
D.亚硝酸盐中毒
2.单项选择题化学中毒分为砷中毒、()、锌中毒和亚硝酸盐中毒等。
A.硅中毒
B.煤气中毒
C.铅中毒
D.银中毒
3.单项选择题食用有毒动物中毒是指吃了有毒畜、禽或水产品,如()引起的中毒。
A.河豚
B.舌鳎
C.鲳鱼
D.青鱼
4.单项选择题细菌性食物中毒高发季节通常为()。
A.11-12月
B.10-11月
C.3-4月
D.5-10月
5.单项选择题()食物中毒高发季节通常为5-10月。
A.植物性
B.化学性
C.细菌性
D.动物性
6.单项选择题一切从事()的人员都要坚决贯彻执行《中华人民共和国食品卫生法》,做好食品卫生工作。
A.医务工作
B.运输工作
C.烹调工作
D.安全工作
7.单项选择题饮食业用具实行“()”,即一洗,二刷,三冲,四消毒(蒸汽或开水)。
A.四过关
B.四勤
C.四不
D.四定
8.单项选择题厨房必须设有防蝇、防尘、防鼠、洗涤、洗手、消毒、()和存放废物的设备。
A.杀菌
B.防盗
C.排污物
D.排污水
9.单项选择题厨房必须设有防蝇、()、防鼠、洗涤、洗手、消毒、排污水和存放废物的设备。
A.防烟
B.防尘
C.防火
D.防盗
10.单项选择题排菜要熟悉各类()、用具的使用和保管。
A.锅勺
B.筒勺
C.餐具
D.炊具
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上浆是在刀工处理的原料表面上挂上一层粘性的原料,使其菜肴达到()的要求。
题型:单项选择题
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