熬糖锅一般选用复合底不锈钢为宜，如果没有，可用普通不锈钢锅代替。

（）等灶具温度不得过高，油锅不得过满，严防油溢出着火，引起火灾。

对于家禽初步加工时的说法错误的是（）。

拼摆冷盘时要注意颜色的配合和映衬，相近的颜色要间隔开。

排把经刀工处理后的冷菜原料成行地摆在盘中，不适合用排的方法盛装菜肴有（）。

要防止“返砂”现象的出现，首先应防止“发烊”现象的出现，也就是要防止将糖艺作品摆放在潮湿和高温的地方。

在过生日的宴席上的哪些雕刻作品，有长生不老、长命百岁的含义？（）

碱水发墨鱼时，冬天涨发，浓度宜小，夏天涨发，浓度稍大。

搌是用一种薄片状面团给另一种球形或其他形状面团“穿衣”的技法。

熟碱水涨发时不需要“提质”，原料不粘滑、色泽透亮，产出率高，具有韧性及柔嫩的特点。