是由于它们在溶液中水合程度比钠离子高得多,能破坏味细胞膜上蛋白质-脂质间的相互作用,引起苦味受体构象的改变。
1.pH,中性条件时鲜味最强;2.加热;3.谷氨酸型鲜味剂经加热或细菌分解也能脱羧生成毒性较大的胺,失去鲜味。
1.结构;2.晶体大小;3.糖的相互增甜作用;4.温度;5.其他呈味物的影响。
最新试题
试说明果蔬汁出现变色的主要原因及其主要防止措施。
下列参与美拉德反应的化合物有()
以下技术能对滋味成分贡献度进行排序的是()
酶促褐变的物理抑制方法有哪些?()
关于TAV以下说法不正确的是()
高效液相色谱的分离原理是()
滋味稀释分析通过以下哪个指标可以对滋味物质的贡献度进行排序?()
什么是滋味重组?
做滋味重组和消除实验需建立在()基础上。
酶促褐变的化学抑制方法有哪些?()