乳的验收项目包括（）细菌数、体细胞数和抗生物质检验。

填空题乳的验收项目包括（）细菌数、体细胞数和抗生物质检验。

1.填空题乳中的微生物主要来自（）、（）、空气、挤乳用具和人员及其他方面，如溅入的污水，落入的灰尘。

2.填空题牛乳中的黄色主要是由（）构成的。

3.填空题某些人在饮用鲜牛乳后会出现腹胀、腹泻等症状，这是因为体内缺乏（），这种症状称为（）。

4.填空题乳中非蛋白含氮物包括氨基酸、（）、（）、肌酸和叶绿素等。

5.填空题娟姗牛乳宜制作（）。

6.填空题黑白花乳牛原产于（）。

7.多项选择题乳品冷饮中的稳定剂可以选择（）。

A、CMC
B、果胶
C、黄元胶
D、海藻酸钠
E、卡拉胶

8.单项选择题下列成分中对形成牛乳酸度不起作用的是（）。

A.乳蛋白质
B.磷酸盐
C.乳糖
D.柠檬酸盐

9.单项选择题牛乳中的气体含量最多的是（）。

A.二氧化碳
B.氧气
C.氮气
D.氧气和氮气

10.单项选择题下列不属于水解酶类的是（）。

A.磷酸酶
B.脂酶
C.过氧化氢酶
D.蛋白酶