填空题乳中的微生物主要来自（）、（）、空气、挤乳用具和人员及其他方面，如溅入的污水，落入的灰尘。
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1.填空题牛乳中的黄色主要是由（）构成的。
4.填空题娟姗牛乳宜制作（）。
5.填空题黑白花乳牛原产于（）。
6.多项选择题乳品冷饮中的稳定剂可以选择（）。
A、CMC
B、果胶
C、黄元胶
D、海藻酸钠
E、卡拉胶
7.单项选择题下列成分中对形成牛乳酸度不起作用的是（）。
A.乳蛋白质
B.磷酸盐
C.乳糖
D.柠檬酸盐
8.单项选择题牛乳中的气体含量最多的是（）。
A.二氧化碳
B.氧气
C.氮气
D.氧气和氮气
9.单项选择题下列不属于水解酶类的是（）。
A.磷酸酶
B.脂酶
C.过氧化氢酶
D.蛋白酶
10.单项选择题哪一不是影响乳粉溶解度的因素有（）。
A.原料乳的质量
B.乳粉的加工方法
C.成品的水分含量
D.成品的保藏时间
E.保藏条件