填空题牛乳中的黄色主要是由（）构成的。
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3.填空题娟姗牛乳宜制作（）。
4.填空题黑白花乳牛原产于（）。
5.多项选择题乳品冷饮中的稳定剂可以选择（）。
A、CMC
B、果胶
C、黄元胶
D、海藻酸钠
E、卡拉胶
6.单项选择题下列成分中对形成牛乳酸度不起作用的是（）。
A.乳蛋白质
B.磷酸盐
C.乳糖
D.柠檬酸盐
7.单项选择题牛乳中的气体含量最多的是（）。
A.二氧化碳
B.氧气
C.氮气
D.氧气和氮气
8.单项选择题下列不属于水解酶类的是（）。
A.磷酸酶
B.脂酶
C.过氧化氢酶
D.蛋白酶
9.单项选择题哪一不是影响乳粉溶解度的因素有（）。
A.原料乳的质量
B.乳粉的加工方法
C.成品的水分含量
D.成品的保藏时间
E.保藏条件
10.单项选择题酸奶菌种常用（）.
A.乳酸链杆菌和保加利亚乳杆
B.嗜热乳杆菌和保加利亚乳杆菌
C.嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌
D.脆皮酵母和假丝酵母
最新试题
牛乳中以分子或离子存在的溶质有磷酸盐的一部分和无机盐类、柠檬酸盐、乳糖，均为高分子溶液。（）
题型：判断题
初乳的理化特点：（）含量高，其中蛋白质、无机盐尤为突出，蛋白质中乳白蛋白、乳球蛋白特别高。
题型：多项选择题
乳的主要成分包括（）
题型：多项选择题
新鲜牛乳的酸度为（），其中来源于蛋白质3-4OT，二氧化碳（），磷酸盐和柠檬酸盐10-12OT。
题型：单项选择题
影响牛乳表面张力的主要因素有（）等。
题型：多项选择题
当加酸凝固时，酸只能和酪蛋白酸钙、磷酸钙起作用而产生凝固现象，白蛋白、球蛋白均不受影响。（）
题型：判断题
乳中的酸度来源包括（）
题型：多项选择题
乳在加工过程中，所含的气体是有增减的，其中二氧化碳因逸散含量减少，同时使乳的酸度有某些降低，通常乳经冷却或加热后酸度约可降低（）
题型：单项选择题
牛乳在日光照射下10min后，可检出阳光味，类似焦臭味和羽毛烧焦味。是由于乳清蛋白受阳光照射后，其中的VB2和（）被破坏。
题型：单项选择题
由于乳中含有（），因此具有导电性。
题型：单项选择题