填空题乳中非蛋白含氮物包括氨基酸、()、()、肌酸和叶绿素等。
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.填空题娟姗牛乳宜制作()。
2.填空题黑白花乳牛原产于()。
3.多项选择题乳品冷饮中的稳定剂可以选择()。
A、CMC
B、果胶
C、黄元胶
D、海藻酸钠
E、卡拉胶
4.单项选择题下列成分中对形成牛乳酸度不起作用的是()。
A.乳蛋白质
B.磷酸盐
C.乳糖
D.柠檬酸盐
5.单项选择题牛乳中的气体含量最多的是()。
A.二氧化碳
B.氧气
C.氮气
D.氧气和氮气
6.单项选择题下列不属于水解酶类的是()。
A.磷酸酶
B.脂酶
C.过氧化氢酶
D.蛋白酶
7.单项选择题哪一不是影响乳粉溶解度的因素有()。
A.原料乳的质量
B.乳粉的加工方法
C.成品的水分含量
D.成品的保藏时间
E.保藏条件
8.单项选择题酸奶菌种常用().
A.乳酸链杆菌和保加利亚乳杆
B.嗜热乳杆菌和保加利亚乳杆菌
C.嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌
D.脆皮酵母和假丝酵母
9.单项选择题乳品工业中常用()表示乳的新鲜度。
A.酸度
B.pH
C.密度
D.冰点
10.单项选择题牛乳与母乳相比,其中牛乳的()含量要比母乳高。
A.钙
B.铁
C.维生素A
D.乳清蛋白
最新试题
牛乳在日光照射下10min后,可检出阳光味,类似焦臭味和羽毛烧焦味。是由于乳清蛋白受阳光照射后,其中的VB2和()被破坏。
题型:单项选择题
乳的主要成分包括()
题型:多项选择题
乳石的主要成分是()
题型:多项选择题
球膜组成包括磷脂、脂蛋白、脑苷类、蛋白质、核酸、酶、痕量元素和结合水。()
题型:判断题
异常乳可分为()等几大类。
题型:多项选择题
乳脂肪的组成:三酸甘油酯(主要组成)、甘油酸二酯、单酸甘油酯、脂肪酸、胆固醇、胡萝卜素(脂肪中的黄色物质)、维生素(A D E K)。()
题型:判断题
牛乳酸度的来源()
题型:多项选择题
控制原料乳的菌落总数不超过20万,嗜冷菌不超过1万,可以减少()的可能。
题型:多项选择题
酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸钙—磷酸钙复合体胶粒,属于胶体悬浮液的范畴。()
题型:判断题
乳石形成的因素有那些()
题型:多项选择题