填空题娟姗牛乳宜制作()。
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1.填空题黑白花乳牛原产于()。
2.多项选择题乳品冷饮中的稳定剂可以选择()。
A、CMC
B、果胶
C、黄元胶
D、海藻酸钠
E、卡拉胶
3.单项选择题下列成分中对形成牛乳酸度不起作用的是()。
A.乳蛋白质
B.磷酸盐
C.乳糖
D.柠檬酸盐
4.单项选择题牛乳中的气体含量最多的是()。
A.二氧化碳
B.氧气
C.氮气
D.氧气和氮气
5.单项选择题下列不属于水解酶类的是()。
A.磷酸酶
B.脂酶
C.过氧化氢酶
D.蛋白酶
6.单项选择题哪一不是影响乳粉溶解度的因素有()。
A.原料乳的质量
B.乳粉的加工方法
C.成品的水分含量
D.成品的保藏时间
E.保藏条件
7.单项选择题酸奶菌种常用().
A.乳酸链杆菌和保加利亚乳杆
B.嗜热乳杆菌和保加利亚乳杆菌
C.嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌
D.脆皮酵母和假丝酵母
8.单项选择题乳品工业中常用()表示乳的新鲜度。
A.酸度
B.pH
C.密度
D.冰点
9.单项选择题牛乳与母乳相比,其中牛乳的()含量要比母乳高。
A.钙
B.铁
C.维生素A
D.乳清蛋白
10.单项选择题常用于检测巴氏杀菌乳杀菌程度的酶是()。
A.酸性磷酸酶
B.碱性磷酸酶
C.还原酶
D.蛋白酶
最新试题
新鲜牛乳的酸度为(),其中来源于蛋白质3-4OT,二氧化碳(),磷酸盐和柠檬酸盐10-12OT。
题型:单项选择题
脂肪上浮指残存的脂肪酶复活,分解脂肪,聚集成碎块,可采取以下哪些措施有效改善()
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异常乳可分为()等几大类。
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牛乳酸度的几种测定和表示方法正确的是()
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乳的主要成分包括()
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酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸钙—磷酸钙复合体胶粒,属于胶体悬浮液的范畴。()
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低酸度酒精阳性乳在成分上与常乳相比,其()等含量比常乳低。
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乳石的主要成分是()
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乳在加工过程中,所含的气体是有增减的,其中二氧化碳因逸散含量减少,同时使乳的酸度有某些降低,通常乳经冷却或加热后酸度约可降低()
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人体自身不能合成的氨基酸包括那些()
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