单项选择题牛乳中的气体含量最多的是()。
A.二氧化碳
B.氧气
C.氮气
D.氧气和氮气
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1.单项选择题下列不属于水解酶类的是()。
A.磷酸酶
B.脂酶
C.过氧化氢酶
D.蛋白酶
2.单项选择题哪一不是影响乳粉溶解度的因素有()。
A.原料乳的质量
B.乳粉的加工方法
C.成品的水分含量
D.成品的保藏时间
E.保藏条件
3.单项选择题酸奶菌种常用().
A.乳酸链杆菌和保加利亚乳杆
B.嗜热乳杆菌和保加利亚乳杆菌
C.嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌
D.脆皮酵母和假丝酵母
4.单项选择题乳品工业中常用()表示乳的新鲜度。
A.酸度
B.pH
C.密度
D.冰点
5.单项选择题牛乳与母乳相比,其中牛乳的()含量要比母乳高。
A.钙
B.铁
C.维生素A
D.乳清蛋白
6.单项选择题常用于检测巴氏杀菌乳杀菌程度的酶是()。
A.酸性磷酸酶
B.碱性磷酸酶
C.还原酶
D.蛋白酶
7.单项选择题常乳的比重为()。
A.1.026~1.028
B.1.028~1.030
C.1.030~1.032
D.1.032~1.03
8.单项选择题乳糖有()种异构体。
A.2
B.3
C.4
D.5
9.单项选择题牛乳中的液态脂肪分散在乳中会形成()。
A.悬浮液
B.乳浊液
C.真溶液
D.胶体
10.多项选择题下列能进行同型乳酸发酵的是()。
A.明串珠菌属
B.干酪乳杆菌
C.嗜热链球菌
D.嗜酸乳杆菌
E.保加利亚乳杆菌
最新试题
乳中的酸度来源包括()
题型:多项选择题
牛乳在()以上进行加热时,会形成皮膜。
题型:单项选择题
酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸钙—磷酸钙复合体胶粒,属于胶体悬浮液的范畴。()
题型:判断题
光线照射在乳上会发生光线的()及激发产生荧光等。
题型:多项选择题
乳中的苦味主要来自()等离子。
题型:多项选择题
影响牛乳粘度的主要因素有()等。
题型:多项选择题
初乳的理化特点:()含量高,其中蛋白质、无机盐尤为突出,蛋白质中乳白蛋白、乳球蛋白特别高。
题型:多项选择题
乳石形成的因素有那些()
题型:多项选择题
乳至少含有三种外在性成分,分别是()。
题型:多项选择题
牛乳中以分子或离子存在的溶质有磷酸盐的一部分和无机盐类、柠檬酸盐、乳糖,均为高分子溶液。()
题型:判断题