A.原料乳的质量
B.乳粉的加工方法
C.成品的水分含量
D.成品的保藏时间
E.保藏条件
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A.乳酸链杆菌和保加利亚乳杆
B.嗜热乳杆菌和保加利亚乳杆菌
C.嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌
D.脆皮酵母和假丝酵母
A.酸度
B.pH
C.密度
D.冰点
A.钙
B.铁
C.维生素A
D.乳清蛋白
A.酸性磷酸酶
B.碱性磷酸酶
C.还原酶
D.蛋白酶
A.1.026~1.028
B.1.028~1.030
C.1.030~1.032
D.1.032~1.03
A.2
B.3
C.4
D.5
A.悬浮液
B.乳浊液
C.真溶液
D.胶体
A.明串珠菌属
B.干酪乳杆菌
C.嗜热链球菌
D.嗜酸乳杆菌
E.保加利亚乳杆菌
A.防止微生物的污染
B.保护成品的营养成分及组织状态
C.方便消费者
D.方便批发、零售
E.具有一定的商业价值
A.干酪
B.酸奶
C.马乳酒
D.开菲尔
E.乳清酒
最新试题
牛乳在()以上进行加热时,会形成皮膜。
低酸度酒精阳性乳在成分上与常乳相比,其()等含量比常乳低。
下列属于病源微生物的是()
有害微生物:这类微生物可以引起乳及乳制品腐败变质。()
初乳:母牛产犊一周后,所产乳的成分及性质趋向稳定时所产的乳。()
乳中的无机盐以磷酸盐、氯化物、柠檬酸盐和酪蛋白酸盐的形式存在。()
PH值降至4.6时,磷酸钙中的钙分离。()
球膜组成包括磷脂、脂蛋白、脑苷类、蛋白质、核酸、酶、痕量元素和结合水。()
乳在加工过程中,所含的气体是有增减的,其中二氧化碳因逸散含量减少,同时使乳的酸度有某些降低,通常乳经冷却或加热后酸度约可降低()
牛乳酸度的来源()