单项选择题酸奶菌种常用().
A.乳酸链杆菌和保加利亚乳杆
B.嗜热乳杆菌和保加利亚乳杆菌
C.嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌
D.脆皮酵母和假丝酵母
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1.单项选择题乳品工业中常用()表示乳的新鲜度。
A.酸度
B.pH
C.密度
D.冰点
2.单项选择题牛乳与母乳相比,其中牛乳的()含量要比母乳高。
A.钙
B.铁
C.维生素A
D.乳清蛋白
3.单项选择题常用于检测巴氏杀菌乳杀菌程度的酶是()。
A.酸性磷酸酶
B.碱性磷酸酶
C.还原酶
D.蛋白酶
4.单项选择题常乳的比重为()。
A.1.026~1.028
B.1.028~1.030
C.1.030~1.032
D.1.032~1.03
5.单项选择题乳糖有()种异构体。
A.2
B.3
C.4
D.5
6.单项选择题牛乳中的液态脂肪分散在乳中会形成()。
A.悬浮液
B.乳浊液
C.真溶液
D.胶体
7.多项选择题下列能进行同型乳酸发酵的是()。
A.明串珠菌属
B.干酪乳杆菌
C.嗜热链球菌
D.嗜酸乳杆菌
E.保加利亚乳杆菌
8.多项选择题乳品包装的作用包括()。
A.防止微生物的污染
B.保护成品的营养成分及组织状态
C.方便消费者
D.方便批发、零售
E.具有一定的商业价值
9.多项选择题下列乳品生产过程中进行酒精发酵发酵的产品有()。
A.干酪
B.酸奶
C.马乳酒
D.开菲尔
E.乳清酒
10.多项选择题下列属于水解酶的是()。
A.醛缩酶
B.脂酶
C.淀粉酶
D.乳糖酶
E.蛋白酶
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牛乳在()以上进行加热时,会形成皮膜。
题型:单项选择题
由于乳中含有(),因此具有导电性。
题型:单项选择题
初乳:母牛产犊一周后,所产乳的成分及性质趋向稳定时所产的乳。()
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乳脂肪的组成:三酸甘油酯(主要组成)、甘油酸二酯、单酸甘油酯、脂肪酸、胆固醇、胡萝卜素(脂肪中的黄色物质)、维生素(A D E K)。()
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有益微生物:如()等,
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光线照射在乳上会发生光线的()及激发产生荧光等。
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影响牛乳表面张力的主要因素有()等。
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题型:多项选择题