单项选择题乳品工业中常用()表示乳的新鲜度。
A.酸度
B.pH
C.密度
D.冰点
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1.单项选择题牛乳与母乳相比,其中牛乳的()含量要比母乳高。
A.钙
B.铁
C.维生素A
D.乳清蛋白
2.单项选择题常用于检测巴氏杀菌乳杀菌程度的酶是()。
A.酸性磷酸酶
B.碱性磷酸酶
C.还原酶
D.蛋白酶
3.单项选择题常乳的比重为()。
A.1.026~1.028
B.1.028~1.030
C.1.030~1.032
D.1.032~1.03
4.单项选择题乳糖有()种异构体。
A.2
B.3
C.4
D.5
5.单项选择题牛乳中的液态脂肪分散在乳中会形成()。
A.悬浮液
B.乳浊液
C.真溶液
D.胶体
6.多项选择题下列能进行同型乳酸发酵的是()。
A.明串珠菌属
B.干酪乳杆菌
C.嗜热链球菌
D.嗜酸乳杆菌
E.保加利亚乳杆菌
7.多项选择题乳品包装的作用包括()。
A.防止微生物的污染
B.保护成品的营养成分及组织状态
C.方便消费者
D.方便批发、零售
E.具有一定的商业价值
8.多项选择题下列乳品生产过程中进行酒精发酵发酵的产品有()。
A.干酪
B.酸奶
C.马乳酒
D.开菲尔
E.乳清酒
9.多项选择题下列属于水解酶的是()。
A.醛缩酶
B.脂酶
C.淀粉酶
D.乳糖酶
E.蛋白酶
10.单项选择题在我国GB6914生鲜牛乳收购标准的规定中,每毫升Ⅰ级生乳中细菌总数不得超过()万个。
A.25
B.40
C.50
D.55
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光线照射在乳上会发生光线的()及激发产生荧光等。
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