A.钙
B.铁
C.维生素A
D.乳清蛋白
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A.酸性磷酸酶
B.碱性磷酸酶
C.还原酶
D.蛋白酶
A.1.026~1.028
B.1.028~1.030
C.1.030~1.032
D.1.032~1.03
A.2
B.3
C.4
D.5
A.悬浮液
B.乳浊液
C.真溶液
D.胶体
A.明串珠菌属
B.干酪乳杆菌
C.嗜热链球菌
D.嗜酸乳杆菌
E.保加利亚乳杆菌
A.防止微生物的污染
B.保护成品的营养成分及组织状态
C.方便消费者
D.方便批发、零售
E.具有一定的商业价值
A.干酪
B.酸奶
C.马乳酒
D.开菲尔
E.乳清酒
A.醛缩酶
B.脂酶
C.淀粉酶
D.乳糖酶
E.蛋白酶
A.25
B.40
C.50
D.55
A.牛乳的温度越低其作用时间越长
B.牛乳的温度越高其作用时间越长
C.牛乳最初的细菌数越高,其作用时间越长
D.牛乳最初的细菌数越高,其作用时间越短
E.其作用时间与温度和最初的细菌数含量无关
最新试题
乳石形成的因素有那些()
酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸钙—磷酸钙复合体胶粒,属于胶体悬浮液的范畴。()
乳中的无机盐以磷酸盐、氯化物、柠檬酸盐和酪蛋白酸盐的形式存在。()
球膜组成包括磷脂、脂蛋白、脑苷类、蛋白质、核酸、酶、痕量元素和结合水。()
控制原料乳的菌落总数不超过20万,嗜冷菌不超过1万,可以减少()的可能。
乳的主要成分包括()
人体自身不能合成的氨基酸包括那些()
新鲜牛乳的酸度为(),其中来源于蛋白质3-4OT,二氧化碳(),磷酸盐和柠檬酸盐10-12OT。
异常乳可分为()等几大类。
影响牛乳粘度的主要因素有()等。