A.酸性磷酸酶
B.碱性磷酸酶
C.还原酶
D.蛋白酶
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A.1.026~1.028
B.1.028~1.030
C.1.030~1.032
D.1.032~1.03
A.2
B.3
C.4
D.5
A.悬浮液
B.乳浊液
C.真溶液
D.胶体
A.明串珠菌属
B.干酪乳杆菌
C.嗜热链球菌
D.嗜酸乳杆菌
E.保加利亚乳杆菌
A.防止微生物的污染
B.保护成品的营养成分及组织状态
C.方便消费者
D.方便批发、零售
E.具有一定的商业价值
A.干酪
B.酸奶
C.马乳酒
D.开菲尔
E.乳清酒
A.醛缩酶
B.脂酶
C.淀粉酶
D.乳糖酶
E.蛋白酶
A.25
B.40
C.50
D.55
A.牛乳的温度越低其作用时间越长
B.牛乳的温度越高其作用时间越长
C.牛乳最初的细菌数越高,其作用时间越长
D.牛乳最初的细菌数越高,其作用时间越短
E.其作用时间与温度和最初的细菌数含量无关
A.人员健康
B.乳牛健康
C.用具卫生
D.牛体卫生
E.乳房卫生
最新试题
异常乳可分为()等几大类。
乳至少含有三种外在性成分,分别是()。
有害微生物:这类微生物可以引起乳及乳制品腐败变质。()
PH值降至4.6时,磷酸钙中的钙分离。()
乳脂肪的组成:三酸甘油酯(主要组成)、甘油酸二酯、单酸甘油酯、脂肪酸、胆固醇、胡萝卜素(脂肪中的黄色物质)、维生素(A D E K)。()
牛乳在日光照射下10min后,可检出阳光味,类似焦臭味和羽毛烧焦味。是由于乳清蛋白受阳光照射后,其中的VB2和()被破坏。
低酸度酒精阳性乳在成分上与常乳相比,其()等含量比常乳低。
牛乳酸度的几种测定和表示方法正确的是()
乳中的无机盐以磷酸盐、氯化物、柠檬酸盐和酪蛋白酸盐的形式存在。()
乳的主要成分包括()