A.防止微生物的污染
B.保护成品的营养成分及组织状态
C.方便消费者
D.方便批发、零售
E.具有一定的商业价值
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A.干酪
B.酸奶
C.马乳酒
D.开菲尔
E.乳清酒
A.醛缩酶
B.脂酶
C.淀粉酶
D.乳糖酶
E.蛋白酶
A.25
B.40
C.50
D.55
A.牛乳的温度越低其作用时间越长
B.牛乳的温度越高其作用时间越长
C.牛乳最初的细菌数越高,其作用时间越长
D.牛乳最初的细菌数越高,其作用时间越短
E.其作用时间与温度和最初的细菌数含量无关
A.人员健康
B.乳牛健康
C.用具卫生
D.牛体卫生
E.乳房卫生
A.它是一个多级分散体系
B.它具有胶体性质
C.它是一个复杂的分散体系
D.它是各个物质的混合物
E.它是一种不稳定的分散体系
A.乳酸发酵
B.酒精发酵
C.丙酸发酵
D.丁酸发酵
E.丁二酮发酵
A.乳温越高,其抗菌作用时间越长
B.细菌污染程度越高,抗菌作用消失越快
C.乳温越低,其抗菌作用时间越长
D.细菌污染程度越低,抗菌作用消失越快E.其抗菌作用不受任何因素影响
A.结合水
B.分散水
C.游离水
D.膨胀水
E.结晶水
A.维生素A
B.维生素B族
C.维生素C
D.维生素D
最新试题
有益微生物:如()等,
有害微生物:这类微生物可以引起乳及乳制品腐败变质。()
牛乳中以分子或离子存在的溶质有磷酸盐的一部分和无机盐类、柠檬酸盐、乳糖,均为高分子溶液。()
当加酸凝固时,酸只能和酪蛋白酸钙、磷酸钙起作用而产生凝固现象,白蛋白、球蛋白均不受影响。()
牛乳酸度的几种测定和表示方法正确的是()
下列属于病源微生物的是()
乳中的无机盐以磷酸盐、氯化物、柠檬酸盐和酪蛋白酸盐的形式存在。()
由于乳中含有(),因此具有导电性。
乳脂肪的组成:三酸甘油酯(主要组成)、甘油酸二酯、单酸甘油酯、脂肪酸、胆固醇、胡萝卜素(脂肪中的黄色物质)、维生素(A D E K)。()
影响牛乳表面张力的主要因素有()等。