A.干酪
B.酸奶
C.马乳酒
D.开菲尔
E.乳清酒
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A.醛缩酶
B.脂酶
C.淀粉酶
D.乳糖酶
E.蛋白酶
A.25
B.40
C.50
D.55
A.牛乳的温度越低其作用时间越长
B.牛乳的温度越高其作用时间越长
C.牛乳最初的细菌数越高,其作用时间越长
D.牛乳最初的细菌数越高,其作用时间越短
E.其作用时间与温度和最初的细菌数含量无关
A.人员健康
B.乳牛健康
C.用具卫生
D.牛体卫生
E.乳房卫生
A.它是一个多级分散体系
B.它具有胶体性质
C.它是一个复杂的分散体系
D.它是各个物质的混合物
E.它是一种不稳定的分散体系
A.乳酸发酵
B.酒精发酵
C.丙酸发酵
D.丁酸发酵
E.丁二酮发酵
A.乳温越高,其抗菌作用时间越长
B.细菌污染程度越高,抗菌作用消失越快
C.乳温越低,其抗菌作用时间越长
D.细菌污染程度越低,抗菌作用消失越快E.其抗菌作用不受任何因素影响
A.结合水
B.分散水
C.游离水
D.膨胀水
E.结晶水
A.维生素A
B.维生素B族
C.维生素C
D.维生素D
A.6.0~6.5
B.6.5~6.7
C.6.7~7.0
D.7.0~7.5
最新试题
PH值降至4.6时,磷酸钙中的钙分离。()
低酸度酒精阳性乳在成分上与常乳相比,其()等含量比常乳低。
鲜牛乳在水中还分别分散着两个交替系统是()。
影响牛乳粘度的主要因素有()等。
乳的主要成分包括()
牛乳中以分子或离子存在的溶质有磷酸盐的一部分和无机盐类、柠檬酸盐、乳糖,均为高分子溶液。()
有害微生物:这类微生物可以引起乳及乳制品腐败变质。()
乳至少含有三种外在性成分,分别是()。
牛乳在日光照射下10min后,可检出阳光味,类似焦臭味和羽毛烧焦味。是由于乳清蛋白受阳光照射后,其中的VB2和()被破坏。
乳中的无机盐以磷酸盐、氯化物、柠檬酸盐和酪蛋白酸盐的形式存在。()