A.牛乳的温度越低其作用时间越长
B.牛乳的温度越高其作用时间越长
C.牛乳最初的细菌数越高,其作用时间越长
D.牛乳最初的细菌数越高,其作用时间越短
E.其作用时间与温度和最初的细菌数含量无关
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A.人员健康
B.乳牛健康
C.用具卫生
D.牛体卫生
E.乳房卫生
A.它是一个多级分散体系
B.它具有胶体性质
C.它是一个复杂的分散体系
D.它是各个物质的混合物
E.它是一种不稳定的分散体系
A.乳酸发酵
B.酒精发酵
C.丙酸发酵
D.丁酸发酵
E.丁二酮发酵
A.乳温越高,其抗菌作用时间越长
B.细菌污染程度越高,抗菌作用消失越快
C.乳温越低,其抗菌作用时间越长
D.细菌污染程度越低,抗菌作用消失越快E.其抗菌作用不受任何因素影响
A.结合水
B.分散水
C.游离水
D.膨胀水
E.结晶水
A.维生素A
B.维生素B族
C.维生素C
D.维生素D
A.6.0~6.5
B.6.5~6.7
C.6.7~7.0
D.7.0~7.5
A.6.6
B.5.2
C.4.6
D.3.2
A.干酪乳杆菌
B.嗜热链球菌
C.明串珠菌
D.乳油链球菌
E.保加利亚乳杆菌
A.原料乳的质量
B.乳粉的加工方法
C.成品的水分含量
D.成品的保藏时间
E.保藏条件
最新试题
有害微生物:这类微生物可以引起乳及乳制品腐败变质。()
牛乳在()以上进行加热时,会形成皮膜。
乳中的无机盐以磷酸盐、氯化物、柠檬酸盐和酪蛋白酸盐的形式存在。()
人体自身不能合成的氨基酸包括那些()
PH值降至4.6时,磷酸钙中的钙分离。()
控制原料乳的菌落总数不超过20万,嗜冷菌不超过1万,可以减少()的可能。
脂肪上浮指残存的脂肪酶复活,分解脂肪,聚集成碎块,可采取以下哪些措施有效改善()
牛乳在日光照射下10min后,可检出阳光味,类似焦臭味和羽毛烧焦味。是由于乳清蛋白受阳光照射后,其中的VB2和()被破坏。
新鲜牛乳的酸度为(),其中来源于蛋白质3-4OT,二氧化碳(),磷酸盐和柠檬酸盐10-12OT。
牛乳酸度的几种测定和表示方法正确的是()