多项选择题乳中水分的存在形式有（）。
A.结合水
B.分散水
C.游离水
D.膨胀水
E.结晶水
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1.单项选择题牛乳中的维生素有些来自饲料，如维生素E.；有些要靠乳牛自身合成，如（）。
A.维生素A
B.维生素B族
C.维生素C
D.维生素D
2.单项选择题正常鲜乳的pH值一般在（）。
A.6.0～6.5
B.6.5～6.7
C.6.7～7.0
D.7.0～7.5
3.单项选择题牛乳中酪蛋白的等电点是（）。
A.6.6
B.5.2
C.4.6
D.3.2
4.多项选择题下列最适生长温度为40℃-45℃的菌株是（）。
A.干酪乳杆菌
B.嗜热链球菌
C.明串珠菌
D.乳油链球菌
E.保加利亚乳杆菌
5.多项选择题影响乳粉溶解度的因素有（）。
A.原料乳的质量
B.乳粉的加工方法
C.成品的水分含量
D.成品的保藏时间
E.保藏条件
6.多项选择题按原料成分可将消毒乳分为（）。
A.普通全脂消毒乳
B.脱脂消毒乳
C.强化消毒
D.复原乳
E.花色牛乳
7.多项选择题低成分乳形成的原因有（）。
A.撇油
B.加水
C.遗传
D.饲养管理
E.挤乳操作
8.多项选择题杀灭噬菌体的方法有（）。
A.加热
B.用漂白粉消毒
C.用次氯酸盐消毒
D.用紫外线消毒
E.用超声波灭菌
9.单项选择题关于新挤出的牛乳中气体含量下列说法正确的是（）。
A.CO2最少
B.H2最多
C.N2最多
D.O2最少
10.单项选择题用0D表示的酸度名称为（）。
A.吉尔涅尔度
B.乳酸度
C.道尔尼克度
D.荷兰标准度
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乳中的苦味主要来自（）等离子。
题型：多项选择题
当加酸凝固时，酸只能和酪蛋白酸钙、磷酸钙起作用而产生凝固现象，白蛋白、球蛋白均不受影响。（）
题型：判断题
控制原料乳的菌落总数不超过20万，嗜冷菌不超过1万，可以减少（）的可能。
题型：多项选择题
异常乳可分为（）等几大类。
题型：多项选择题
影响牛乳粘度的主要因素有（）等。
题型：多项选择题
乳的主要成分包括（）
题型：多项选择题
乳脂肪的组成：三酸甘油酯（主要组成）、甘油酸二酯、单酸甘油酯、脂肪酸、胆固醇、胡萝卜素（脂肪中的黄色物质）、维生素（A D E K）。（）
题型：判断题
有益微生物：如（）等，
题型：多项选择题
乳至少含有三种外在性成分，分别是（）。
题型：多项选择题
乳在加工过程中，所含的气体是有增减的，其中二氧化碳因逸散含量减少，同时使乳的酸度有某些降低，通常乳经冷却或加热后酸度约可降低（）
题型：单项选择题