乳石的主要成分是（）

影响牛乳表面张力的主要因素有（）等。

牛乳在日光照射下10min后，可检出阳光味，类似焦臭味和羽毛烧焦味。是由于乳清蛋白受阳光照射后，其中的VB2和（）被破坏。

牛乳酸度的来源（）

当加酸凝固时，酸只能和酪蛋白酸钙、磷酸钙起作用而产生凝固现象，白蛋白、球蛋白均不受影响。（）

乳石形成的因素有那些（）

影响牛乳粘度的主要因素有（）等。

光线照射在乳上会发生光线的（）及激发产生荧光等。

PH值降至4.6时，磷酸钙中的钙分离。（）

乳脂肪的组成：三酸甘油酯（主要组成）、甘油酸二酯、单酸甘油酯、脂肪酸、胆固醇、胡萝卜素（脂肪中的黄色物质）、维生素（A D E K）。（）