名词解释滴定酸度
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乳石形成的因素有那些（）
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乳至少含有三种外在性成分，分别是（）。
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牛乳在（）以上进行加热时，会形成皮膜。
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乳中的酸度来源包括（）
题型：多项选择题
低酸度酒精阳性乳在成分上与常乳相比，其（）等含量比常乳低。
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影响牛乳粘度的主要因素有（）等。
题型：多项选择题
乳脂肪的组成：三酸甘油酯（主要组成）、甘油酸二酯、单酸甘油酯、脂肪酸、胆固醇、胡萝卜素（脂肪中的黄色物质）、维生素（A D E K）。（）
题型：判断题
有害微生物：这类微生物可以引起乳及乳制品腐败变质。（）
题型：判断题
控制原料乳的菌落总数不超过20万，嗜冷菌不超过1万，可以减少（）的可能。
题型：多项选择题
牛乳中以分子或离子存在的溶质有磷酸盐的一部分和无机盐类、柠檬酸盐、乳糖，均为高分子溶液。（）
题型：判断题