光线照射在乳上会发生光线的（）及激发产生荧光等。

将脂肪分解为丙三醇和游离脂肪酸的物质是（）

脂肪上浮指残存的脂肪酶复活，分解脂肪，聚集成碎块，可采取以下哪些措施有效改善（）

影响牛乳粘度的主要因素有（）等。

乳石的主要成分是（）

乳中的酸度来源包括（）

鲜牛乳在水中还分别分散着两个交替系统是（）。

有益微生物：如（）等，

牛乳酸度的几种测定和表示方法正确的是（）

乳脂肪的组成：三酸甘油酯（主要组成）、甘油酸二酯、单酸甘油酯、脂肪酸、胆固醇、胡萝卜素（脂肪中的黄色物质）、维生素（A D E K）。（）