名词解释分别解释乳粉的表观密度、颗粒密度、真密度的含义?
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乳石的主要成分是()
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影响牛乳粘度的主要因素有()等。
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乳中的酸度来源包括()
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初乳:母牛产犊一周后,所产乳的成分及性质趋向稳定时所产的乳。()
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乳在加工过程中,所含的气体是有增减的,其中二氧化碳因逸散含量减少,同时使乳的酸度有某些降低,通常乳经冷却或加热后酸度约可降低()
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牛乳在日光照射下10min后,可检出阳光味,类似焦臭味和羽毛烧焦味。是由于乳清蛋白受阳光照射后,其中的VB2和()被破坏。
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低酸度酒精阳性乳在成分上与常乳相比,其()等含量比常乳低。
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有益微生物:如()等,
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当加酸凝固时,酸只能和酪蛋白酸钙、磷酸钙起作用而产生凝固现象,白蛋白、球蛋白均不受影响。()
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酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸钙—磷酸钙复合体胶粒,属于胶体悬浮液的范畴。()
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