判断题细菌总数是反映食品被粪便污染的指标。
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决定其肉质好坏的是结缔组织的比例,结缔组织的比例大,则肉质较好。
题型:判断题
羔烧菜品的成品特点是软糯浓甜。
题型:判断题
上干粉的操作要点之一是上粉后的原料表面要均匀地粘上干淀粉,既不可露肉,也不可太厚。
题型:判断题
姜件、葱条是煨制的料头,称为煨料。
题型:判断题
㸆菜的原料以()为主。
题型:单项选择题
吉列粉的上粉流程是净料拌味→拍面包糠→炸制。
题型:判断题
酱是将原料放入酱汁中烧沸,再用小火煮至酥软,捞出即可。
题型:判断题
()适合煎鸡排。
题型:单项选择题
蛋松通常是使用()为主料制作而成的特殊冷菜。
题型:单项选择题
卷是制作冷菜的主要方法之一,各种卷制的蛋卷,经卷制后,在上蒸锅时,应用纱布包起,其主要作用是()
题型:单项选择题