单项选择题含量超过50μg/L而导致啤酒产生明显烂卷心菜味道的物质是()
A.二甲基硫(DMS)
B.二氧化硫
C.硫化氢
D.硫醇(RHS)
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题下面发酵啤酒发酵终了时的pH一般为()
A.3.2~4.0
B.5.2~5.6
C.5.8~5.9
D.4.2~4.4
2.单项选择题影响啤酒质量的最重要的环节是()
A.大麦
B.发酵
C.后处理
D.制麦芽
3.单项选择题判断啤酒成熟的唯一指标是()
A.双乙酰
B.酒精
C.二氧化碳
D.高级醇
4.单项选择题麦汁发酵过程中含氮物质主要用于合成()
A.高级醇等副产物
B.新酵母细胞的蛋白质
C.新的氨基酸和蛋白质
D.含硫化合物
5.单项选择题爽口的啤酒中含氮物质一般为()
A.<300mg/L
B.>450mg/L
C.300~400mg/L
D.<200mg/L
6.单项选择题啤酒中双乙酰的限值为()
A.1.0g/L
B.1.0mg/L
C.0.1g/L
D.0.1mg/L
7.单项选择题啤酒发酵时麦汁中的糖主要被转化为()
A.酒精等产物
B.含硫化合物
C.新酵母细胞
D.高级醇等副产物
8.单项选择题引起啤酒日光臭的物质是()
A.硫醇
B.乙基硫醇
C.硫化氢
D.二甲基硫醇
9.单项选择题下面发酵啤酒的接种温度一般为()
A.9~12℃
B.7.5~9℃
C.12~15℃
D.5~7℃
10.单项选择题下面发酵啤酒的主酵下酒时,外观发酵度与最终发酵度之差约为()
A.8%
B.12%
C.10%
D.5%