填空题感觉的五种现象分别为:(),(),(),(),()。
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4.名词解释阻碍作用
5.名词解释变调现象
6.多项选择题下列对于食用色素描述正确的有()
A.食用色素是一类能使食品着色的染料
B.天然色素的稳定性差、色泽鲜艳
C.合成色素稳定性好、着色力强
D.苋菜红、核黄素、玉米黄素和靛蓝都是合成色素
7.多项选择题下列对于抗氧化剂的描述正确的有()
A.抗氧化剂具有延长贮藏期,阻止或推迟食品氧化
B.抗氧化剂按组成可分为天然的和人工合成的
C.根据作用机理可分为主抗氧化剂和次抗氧化剂
D.BHT、柠檬酸和赖氨酸都可作为抗氧化剂
8.多项选择题下列对食品添加剂描述正确的有()
A.食品添加剂可延长食品的货架寿命
B.改善食品的品质
C.有利于食品的加工操作和连续化生产
D.过多不会对人体产生不良影响
9.多项选择题下列对色素描述正确的有()
A.颜色是通过色素对自然光中的可见光的选择吸收及反射而产生的
B.食品中的天然色素有植物色素、动物色素
C.不同色素的颜色差异和变化主要取决于发色基团和助色基团
D.食品呈紫色是由于其吸收绿色光所致
10.多项选择题食品中主要涩味物质有()
A.金属
B.明矾
C.醛类
D.单宁