爆炸有化学性爆炸和物理性爆炸。

判断题爆炸有化学性爆炸和物理性爆炸。

1.判断题在销售价格和耗料成本一致的条件下，成本毛利率与销售毛利率存在换算关系。

2.判断题某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用5000元，月末盘存4000元，那么，本月实际耗用耗用原材料成本为4000元。

3.判断题对肠道传染病患者、带菌者、患上呼吸道感染或化脓性皮肤病的炊事员，应暂时调离厨房工作。

4.判断题易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是肉类品。

5.判断题木司的定型决定着木司的形状、大小、色泽及质量的好坏。

6.判断题制作好的牛奶饼干质量标准要求是：色泽均匀，大小一致，花纹清晰，质地酥脆。

7.判断题一般情况下，烘烤饼干的温度在220℃左右。

8.判断题油脂蛋糕烘烤成熟后，应当在模具完全冷却后，将模具退下。

9.判断题油脂蛋糕的重量、大小、形状等，都影响着油脂蛋糕在烘烤时的温度、时间，所以要根据制品要求，正确选择烘烤温度及时间。

10.判断题硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过低，面粉中酶的作用时间延长，面筋凝固随之推迟，造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮干硬、制品颜色较浅的不良后果。