对肠道传染病患者、带菌者、患上呼吸道感染或化脓性皮肤病的炊事员，应暂时调离厨...

判断题对肠道传染病患者、带菌者、患上呼吸道感染或化脓性皮肤病的炊事员，应暂时调离厨房工作。

1.判断题易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是肉类品。

2.判断题木司的定型决定着木司的形状、大小、色泽及质量的好坏。

3.判断题制作好的牛奶饼干质量标准要求是：色泽均匀，大小一致，花纹清晰，质地酥脆。

4.判断题一般情况下，烘烤饼干的温度在220℃左右。

5.判断题油脂蛋糕烘烤成熟后，应当在模具完全冷却后，将模具退下。

6.判断题油脂蛋糕的重量、大小、形状等，都影响着油脂蛋糕在烘烤时的温度、时间，所以要根据制品要求，正确选择烘烤温度及时间。

7.判断题硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过低，面粉中酶的作用时间延长，面筋凝固随之推迟，造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮干硬、制品颜色较浅的不良后果。

8.判断题如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少，会影响蛋糕制品的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。

9.判断题木司的成型方法-食品包装法就是用其他食品原料制成各式各样的艺术包装品，将木司装入，然后配以果汁或鲜水果。

10.判断题打发是指蛋液或黄油经机械搅打体积增大的方法。