油脂蛋糕的重量、大小、形状等，都影响着油脂蛋糕在烘烤时的温度、时间，所以要根...

判断题油脂蛋糕的重量、大小、形状等，都影响着油脂蛋糕在烘烤时的温度、时间，所以要根据制品要求，正确选择烘烤温度及时间。

1.判断题硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过低，面粉中酶的作用时间延长，面筋凝固随之推迟，造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮干硬、制品颜色较浅的不良后果。

2.判断题如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少，会影响蛋糕制品的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。

3.判断题木司的成型方法-食品包装法就是用其他食品原料制成各式各样的艺术包装品，将木司装入，然后配以果汁或鲜水果。

4.判断题打发是指蛋液或黄油经机械搅打体积增大的方法。

5.判断题泡芙面糊的起发不是依靠烫制面团这种特殊工艺方法决定的。

6.判断题泡夫面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入鸡蛋制成的。

7.判断题制作硬质面包时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，进行烘烤。

8.判断题使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，其面包配方成分与面包硬度有密切关系。

9.判断题几乎大部分的圣诞甜品都要用到各种各样的干果馅料。

10.判断题沙巴洋汁成品应浓稠适中，光滑透明，内部无结块，无杂质。