判断题木勺子可用来搅拌面粉或各式酱、馅及配料。
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5.判断题沙门氏菌在冰冻的土壤中可以越冬。
6.单项选择题制作牛奶饼干时,加入面粉后不要过分搅拌,以防面糊出筋,影响饼干的()。
A、体积
B、形状
C、酥性
D、弹性
7.单项选择题在制作油脂蛋糕时,面粉加入后(),否则会影响蛋糕在烘烤时的胀发。
A、不宜过久搅拌
B、高速搅拌均匀
C、适当多搅拌
D、长时间低速搅拌
8.单项选择题如果油脂蛋糕在烘烤时,时间不够,蛋糕内部()。
A、组织发黏,不能完全成熟
B、湿润,水分太多
C、孔隙太小,造成蛋糕体积小
D、组织不细腻、光滑
9.单项选择题烤制出来的泡夫的表皮具有()的特点。
A、松软
B、脆硬
C、酥软
D、酥脆
10.单项选择题泡夫油炸成熟的一般方法是:将调好的泡夫糊用餐勺或挤袋加工成(),放入五六成热的油锅炸至金黄色。
A、球形
B、圆形
C、方形
D、圆形或长条形
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