在制作油脂蛋糕时，面粉加入后（），否则会影响蛋糕在烘烤时的胀发。

单项选择题在制作油脂蛋糕时，面粉加入后（），否则会影响蛋糕在烘烤时的胀发。

A、不宜过久搅拌
B、高速搅拌均匀
C、适当多搅拌
D、长时间低速搅拌

1.单项选择题如果油脂蛋糕在烘烤时，时间不够，蛋糕内部（）。

A、组织发黏，不能完全成熟
B、湿润，水分太多
C、孔隙太小，造成蛋糕体积小
D、组织不细腻、光滑

2.单项选择题烤制出来的泡夫的表皮具有（）的特点。

A、松软
B、脆硬
C、酥软
D、酥脆

3.单项选择题泡夫油炸成熟的一般方法是：将调好的泡夫糊用餐勺或挤袋加工成（），放入五六成热的油锅炸至金黄色。

A、球形
B、圆形
C、方形
D、圆形或长条形

4.单项选择题硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过低，面粉中（）的作用时间延长，面筋凝固随之推迟，造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮干硬、制品颜色较浅的不良后果。

A、酵母
B、淀粉
C、面筋
D、酶

5.单项选择题当采用切割法进行饼干成型时，为了方便下一步的加工成型，为了使烘烤后的成品产生松脆的效果，往往在切割前要对面坯进行（）。

A、反复揉制
B、多次擀平
C、冷却
D、醒发

6.单项选择题饼干的成型有多种，其中切割法也可称做（）。

A、一次成型法
B、二次成型法
C、三次成型法
D、复合成型法

7.单项选择题油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的（）为宜。

A、九成满
B、七八成满
C、六七成满
D、五成满

8.单项选择题硬质面包面团的成型过程包括分割、滚圆、（）、造型等一连串的步骤与技巧。

A、称重
B、擀形
C、中间发酵
D、成形

9.单项选择题下列属于冷冻甜点的是（）。

A、布丁
B、木司
C、泡夫
D、塔

10.单项选择题木司是将鸡蛋、（）分别打发充气后，与其他调味品调合而成的松软甜食。

A、牛奶
B、白糖
C、奶油
D、面粉